Поиск по сайту


Авторизация




 

Опрос

Перевод времени


 
 

Новости партнеров

Реклама







Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!

мысли / полезное 6 октября 2011 18 528 

Реклама на сайте

Зимой, особенно в самые лютые холода, самое замечательное – это, придя домой, сварить глинтвейн и, укутавшись в плед, залезть с ногами на диван и посмотреть хороший фильм или, если есть камин, просто наслаждаться любуясь игрой языков пламени.

Или на природе, когда приезжаешь на место, разводишь костёр и, установив палатку (в полной темноте), сидишь с друзьями у костра и пьёшь глинтвейн. Ммммм, незабываемые ощущения! Ну, а если зима…

Мы любим глинтвейн и позволяем себе иногда эту маленькую радость. Уж не вспомнишь откуда вообще о нём узнали, где рецепт взяли, но это и не важно. А важны те вечера, что были "украшены" этим напитком. То ощущения дома и уюта, тепла и нежности, комфорта и расслабленности.


Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein - горячее вино) - горячий алкогольный напиток. Особенно он хорошо в долгие зимние вчера, но неплохо согревает и в любую холодную погоду. Так как этот напиток прежде всего ароматический, то за основу как правило берутся красные вина или эль. В качестве пряных добавок к ним используется корица и гвоздика. Иногда добавляются более крепкие напитки ром, коньяк, ликер, но в очень небольших количествах так что бы не изменился вкус, а только прибавился аромат.

Во Франции и Швейцарии глинтвейн называют vin chau, в Германии – gluhender Wein, что в переводе означает горячее, пылающее вино.

Наибольшее распространение глинтвейн получил в странах Северной Европы и Скандинавии, отличающихся холодным климатом. Что вполне понятно - этот напиток обладает отличными тонизирующими свойствами, а также является прекрасным средством при переохлаждении и самым вкусным лекарством от простуды. Глинтвейн также подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.

В ресторанчиках одного итальянского курорта к глинтвейну подают самую вкусную закуску – мустаччьоли, тончайшие печенья в форме ромбиков. В тесто добавляют мед, фрукты, специи, теплое вино и орехи, выпекают тонкий корж, деревянной формой вырезают из него ромбики и полгода хранят печенье в корзинах, чтобы оно стало хрустящим и пропиталось ароматом корицы, гвоздики и лимона.

"Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека...
Вино приводит в действие все извилины мозга
и зажигает в глубине души волшебный фейерверк
искрящегося остроумия и радости"
Вольтер


Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!Немного истории

Глинтвейн может гордиться своей историей. Не успели на земле вымереть последние динозавры и зацвести первые виноградники, как человечество принялось поглощать Ypocras (или Hipocris) – "гиппократовку". Сомнительно, чтобы такое название образовалось в связи с тем, что именно на этом чудесном напитке старичок доктор клялся не причинять вреда своим пациентам. Просто в те суровые времена вино было гораздо более чистым напитком, чем вода, и глинтвейн был необходим в медицинских целях.

Без глинтвейна уже невозможно представить себе многочисленные рождественские базары в Германии. Глинтвейн в этой стране уже стал такой же неотъемлемой частью Рождества как рождественская елка. При этом горячее вино старше, чем сам праздник Рождества. «История глинтвейна начинается с вина с приправами, которое употребляли древние римляне», – говорит представитель Немецкого института виноделия (DWI) в Майнце Эрнст Бюшер. Для того чтобы вино дольше хранилось, древние римляне добавляли в него приправы. Подтверждение этому мы находим в 2000-летней книге рецептов. Гражданин Рима Апициус описывает в своем труде «conditum paradoxum» процесс облагораживания вина при помощи добавления корицы, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и кориандра. Однако на протяжении долгого времени это зимнее лакомство было привилегией высшего общества. «Только у них была возможность приобрести дорогие приправы», – поясняет Эрнст Бюшер.

В XVI в. в поваренных книгах впервые появились рецепты превращения в глинтвейн кларета и бордо. В них чаще всего упоминались мед, кардамон, корица и корень травы галингал (по-нашему "сыть"). А некий Роберт Мэй в своей книжке 1660 г. издания предлагал смешать 1 галлон красного вина с 3 унциями корицы, 2 унциями наструганного имбиря, 1/4 унции гвоздики, 1 унцией шелухи мускатного ореха, 20 горошинами перца, 3 фунтами сахара и 2 квартами сливок.

Почитали глинтвейн и в викторианской Англии. В те времена «Негус» – один из видов глинтвейна – в неограниченных количествах подавали даже на детских днях рождения.

Имя человека, которому первому пришло в голову подмешать в подогретое вино фрукты и специи, увы, стерлось, из памяти человечества. От истории глинтвейна до наших дней сохранились только легенды.

Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!Как правильно приготовить глинтвейн?
Сам процесс приготовления глинтвейна - дело интересное и увлекательное.
Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности.

Обычно этот горячий напиток готовят из красного вина с добавлением сахара и различных пряностей. Иногда добавляют ром, коньяк, ликер, цитрусовые, но в таком количестве, что вкус напитка эти добавки не изменяют, а придают ему более приятный аромат.

Иногда глинтвейн вопреки правилам и традициям готовят из белого виноградного или яблочного вина и даже сока!

Некоторые секреты приготовления
Хорош тот глинтвейн, который кроме тела согреет еще и душу. Знания рецепта и умения его воспроизводить недостаточно. Поэтому дадим несколько важных рекомендаций для тех, кто решился приготовить этот чудесный напиток дома.


Какие вина следует использовать в качестве основы для глинтвейна?
Идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Оптимальный вариант выбора вина - Хванчкара, Киндзмараули, Кагор, Каберне.
Если Вы будете использовать довольно дорогие, качественные вина, то при приготовлении можно не использовать крепких напитков. В глинтвейн же из ординарного, недорогого вина вполне можно добавить немного бренди или коньяка – это придаст напитку некое благородство.

Пряности и другое
Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на интуицию. В вино добавляют: анис, кардамон, мускат, имбирь, гвоздику, корицу, ямайский перец, мед, лимонную или апельсиновую кожуру, ломтики апельсина и яблока. Из вышеперечисленного гвоздика и корица – непременные участники глинтвейна. Остальные ингредиенты каждый может подобрать по вкусу. Имбирь обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он абсолютно уместен. А если вы решите использовать кардамон, то в этом случае цитрусовые можете уже не класть, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
Что же касается вопроса, что выбрать – лимон, лайм или апельсин, то тут все зависит от сладости вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм. Но учтите, что лайм – более едкий и острый фрукт.
Для сладости можно добавить не мед, а просто сахар.
Сегодня продаются готовые смеси пряностей для глинтвейнов – очень удобно: положил пакетик с дырочками в горячее вино, оставил на десять минут настояться, – и напиток готов. Хотя магии в таком процессе, конечно, маловато.

Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!Дополнительные ингредиенты

В отношении "вспомогательных" ингредиентов (портвейна, коньяка и водки) действует принцип "хороший и недорогой".
Если же в состав глинтвейна необходимо добавить горячую воду, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Добавлять ее нужно в готовый напиток, причем наливать осторожно, по краю – ни в коем случае не выплескивать всю разом, это испортит вкус.

Температура подачи
Самое главное правило - глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипеть, иначе впечатление от напитка будет полностью испорчено.
Главное, не передержать его на огне, лучше для страховки снять с плиты достаточно горячим, но не обжигающим. Температура должна быть в районе 70°C. Нагревать вино следует в огнеупорной посуде, исключая металлическую (кроме серебряной), до тех пор, пока не исчезнет образующаяся вначале белая пена.

Для достижения необходимой интенсивности вкуса глинтвейн можно:
а) очень долго нагревать на малюсеньком огне;
б) очень быстро нагреть, но долго настаивать;
в) вдумчиво кипятить сироп с ароматическими добавками, а под конец влить алкоголь.
Если Вы варите глинтвейн по варианту "б", лучше класть в него тонко срезанную цедру, а не дольки лимона или апельсина – белая часть корки дает горечь. Для тех, кто не хотел бы использовать толченую корицу, тоже есть вариант. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат.
Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, нагретое один раз вино уже навсегда потеряет свой букет и вкусовые качества!

Из чего пить глинтвейн
Горячительный напиток принято подавать в высоких (чтобы меньше остывал) прозрачных (чтобы любоваться цветом напитка) стаканах или в керамических чашках и обязательно с плавающими фруктами.

Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!Сколько стоит пить?
Пить глинтвейн надо в разумных количествах, не более двух бокалов за вечер. Дело тут не только в том, что от горячего алкоголя вы можете элементарно свалиться под стол, но и в том, что содержащиеся в нем активные вещества, попавшие в напиток из пряностей, требуют разумной дозировки. Так что пить глинтвейн литрами как минимум странно и даже вредно.

Хранение
Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие - если Вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.

Чем закусывать
Любым печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом, главное, не слишком сладким. Фруктами, сыром.
Голландцы закусывают пончиками или пышками. Немцы - пирожными.

Как я готовлю глинтвейн (рецепт может несколько варьироваться в зависимости от наличия продуктов и прочего):
Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!На 1 литр красного вина (сухого или полусухого, ну, в крайнем случае, полусладкого) стопка коньяка или рома или водки (что окажется под рукой), стакана воды, 100 г сахара или мёда (предпочитаю мёд), 2 гвоздички, цедра 0,5 лимона (или апельсина – по настроению), корица, мускатный орех.
В эмалированную кастрюлю наливаю воду, туда же гвоздику, лимонную (апельсиновую) цедру, корицу, мускатный орех, сахар (или мёд). Кипячу пару минут. Добавляю вино и нагреваю, недопуская его закипания. Затем процеживаю.


Впервые же я приготовила глинтвейн с помощью готового набора специй. Правда, там всё равно указано, что надо бы ещё ... в общем, много дополнительных ингредиентов. Когда нам вновь захотелось глинтвейна, такого набора специй я не нашла. Так что пришлось немного напрячь память и купить составляющие той смеси специй. Теперь я уже не покупаю готовые пакетики, а замешиваю специи на свой вкус и желание в тот или иной момент.

Два других знаменитых зимних напитка - это грог и пунш.

Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!
Грог появился в XVIII в. благодаря твердой руке английского адмирала Вернона. Когда-то моряки британского Королевского флота каждый день получали порцию рома. Но потом пост командующего занял адмирал Эдвард Верной, которого за глаза называли «Старый Грог» из-за его привычки носить непромокаемый плащ, называемый «грогрэм». Адмирал в 1740 г. в целях экономии распорядился выдавать подчиненным ром, наполовину разбавленный водой , и недовольные моряки тут же присвоили получившемуся напитку название «грог». Матросы недолго ломали голову над тем, как быть с такой бурдой: оказалось, что в горячем виде она гораздо приятнее, чем в холодном. Со временем в грог стали добавлять сахар, мед и лимон, даже толченую карамель и взбитые сливки, а ром сочли возможным заменять другими крепкими напитками - коньяком или лимонной водкой.

Готовится грог из рома, коньяка или водки, которые смешивают с горячей (но не кипящей) водой и сахаром, обычно – в соотношении 1:4. По вкусу него можно добавить фруктовый сок, лимон, мед и пряности.

Медовый грог: 1 л горячей воды смешать с 250 мл коньяка или рома. В смеси растворить 60 г меда. В чашки с напитком положить по дольке лимона.

Крепкий грог: 1 л горячей воды смешать с 400 мл рома. Добавить 300 г сахара, щепотку черного перца, гвоздику и кардамон.



Глинтвейн - напиток, согревающий душу и тело!Пунш тоже готовится на основе рома и воды и тоже считается английским напитком. Но при этом от грубоватого коктейля моряков он отличается изысканностью и сложностью. Объяснить это можно тем, что на самом деле пунш - никакой не английский напиток. Триста лет назад он был завезен в Англию с Востока. Где и прижился.
Слово "пунш" происходит от древнеиндийского "панч", что означает "пять". Пять непреложных ингредиентов - ром, вино, сахар или мед, пряности (корица и гвоздика) и чай. Самые популярные из "пуншевых" добавок - эль, ананас, апельсины и яйца. Иногда в конце приготовления доливают еще немного красного вина, чтобы придать пуншу приятный цвет.

Именно эти три напитка - пунш, грог и глинтвейн - были взяты за основу сотен других рецептов, в которых иной раз и не распознать оригинала. Варианты найдутся на все случаи жизни.
Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн обычно готовят с красным вином, грог с коньяком или ромом.

Рецептов существует бесчисленное множество, поэтому если позволяют силы, время и настроение, можно постоянно экспериментировать с новыми вариантами.


Реклама на сайте

Похожие публикации



Сбитень - согревающий медовый напиток

Сбитень - согревающий медовый напиток

Градусник за окном стремясь задержаться за отметкой -20 С настойчиво твердит, что зима в этом году удалась и "законно" радует нас февральскими морозами. А нам несчастным так хочется согреться... Кругом всё так простыло, что горячий чай уже не спасает, а глинтвейн в силу своей алкогольной сути не...

подробнее »

Сбитень - согревающий медовый напиток

Сбитень - согревающий медовый напиток

Градусник за окном стремясь задержаться за отметкой -20 С настойчиво твердит, что зима в этом году удалась и "законно" радует нас февральскими морозами. А нам несчастным так хочется согреться... Кругом всё так простыло, что горячий чай уже не спасает, а глинтвейн в силу своей алкогольной сути не...

подробнее »

Сбитень - согревающий медовый напиток

Градусник за окном стремясь задержаться за отметкой -20 С настойчиво твердит, что зима в этом году удалась и "законно" радует нас февральскими морозами. А нам несчастным так хочется согреться... Кругом всё так простыло, что горячий чай уже не спасает, а глинтвейн в силу своей алкогольной сути не...

подробнее »



Первый снег

Первый снег

Вот и выпал первый снег. Валил от души. Это зрелище было завораживающим. Смотришь в окно, а там ОН - падает и кружится. Потихоньку все вокруг становится белым. Красиво. Уже (или ещё) непривычно. Чарующе. Не хочется думать, как там - внизу... Здесь - красиво... за стеклом тепло и уютно наблюдать....

подробнее »

Первый снег

Первый снег

Вот и выпал первый снег. Валил от души. Это зрелище было завораживающим. Смотришь в окно, а там ОН - падает и кружится. Потихоньку все вокруг становится белым. Красиво. Уже (или ещё) непривычно. Чарующе. Не хочется думать, как там - внизу... Здесь - красиво... за стеклом тепло и уютно наблюдать....

подробнее »

Первый снег

Вот и выпал первый снег. Валил от души. Это зрелище было завораживающим. Смотришь в окно, а там ОН - падает и кружится. Потихоньку все вокруг становится белым. Красиво. Уже (или ещё) непривычно. Чарующе. Не хочется думать, как там - внизу... Здесь - красиво... за стеклом тепло и уютно наблюдать....

подробнее »



несколько фоток

несколько фоток

Несколько фотографий которые мне нравятся, и которые, собственно, я сам и сделал. Посвящаются моей любимой Анастасии....

подробнее »

несколько фоток

несколько фоток

Несколько фотографий которые мне нравятся, и которые, собственно, я сам и сделал. Посвящаются моей любимой Анастасии....

подробнее »

несколько фоток

Несколько фотографий которые мне нравятся, и которые, собственно, я сам и сделал. Посвящаются моей любимой Анастасии....

подробнее »

Вы не авторизованы!

Обратите внимание, если вы не авторизуетесь, то Ваш комментарий перед публикацией обязательно будет отправлен на модерацию.
Рекомендуем вам войти под своим логином
Или используйте авторизацию через соц.сети
Вконтакте



comments powered by Disqus